ארטישוק

השם במשנה: קנרס, עכביות, בוכריה, סנריות.

אנגלית: Artichoke

משפחה: מורכבים Compositae (Asteraceae)

שם מדעי: Cynara cardunculus

הארטישוק, הנקרא בעברית גם קנרס או חורשף, הוא צמח תרבותי ממשפחת המורכבים, מדובר בצמח רב שנתי עשבוני בעל שורש אגירה, קצות הפרי הם קוצניים. מוצאו הוא במערב הים התיכון. החלקים האכילים בו הם חלקי הפרח השונים: המצעית הרכה של הפרח ('תחתיות ארטישוק' ו'לבבות ארטישוק') – החלק הבסיסי שממנו מתפתחים כל שאר חלקי הפרח. ועלי הפרח – מעין קשקשים החופים האחד את משנהו, חלקים אלו טובים למאכל לאחר בישולם.

שם הצמח 'ארטישוק' לא הוזכר בחז"ל, אך ישנם כמה צמחים שהוזכרו במשנה, שתיאורם מתאים לתיאור הארטישוק, כפי שזוהה על פי פרשנים וחוקרים רבים. בין הצמחים שהוזכרו נמנים ה'קנרס' (כפי שהארטישוק קרוי כיום, וזהו גם שמו המדעי), 'עכביות', 'בוכריה' ו'סנריות', לפי המתואר בחז"ל מדובר בצמחים קוצניים שניתן לאכול חלקים מהם.

אילן או ירק: הארטישוק הוא צמח רב שנתי, אך מכיוון שמדובר בצמח עשבוני, שגבעוליו מתחדשים בכל שנה, דינו כירק, אין לנהוג בו עורלה, יש להקפיד בו על כלאי זרעים, ולהרחיקו מירקות אחרים או מן הגפן, וברכתו היא בורא פרי האדמה.

חרקים: בשל העובדה שהתפרחת בנויה מעלים החופים זה את זה ישנם חרקים רבים המצויים בין עלים אלו, ויש לבדוק היטב את הירק לפני אכילתו.

שביעית: אף שמדובר בירק, מכיוון שמדובר בצמח שהוא רב שנתי, לא חל עליו איסור ספיחין אם השורש היה קיים כבר בערב השביעית.