אנגלית: Leek
משפחה: נרקיסיים
שם מדעי: Allium porrum
שום הכרש הוא צמח ממשפחת הנרקיסיים, והוא אחד מהירקות הראשונים שבויתו על ידי האדם. בדומה לצמחים נוספים ממשפחת הנרקיסיים הוא מורכב מבצל לבן ומוארך, ועלים גבוהים רחבים וחזקים שחופים זה על זה, חלקם התחתון הוא הבצל, והמשכם הוא העלים הירוקים. השימוש בירק הוא בבישול ובתיבול מאכלים. צמח זה משמש גם כאחד מסימני ליל ראש השנה, בשמו הארמי – כרתי, והתפילה שנושאים עם אכילתו היא שייכרתו אויבינו.
בני ישראל מתאוננים במדבר על כך שלא אוכלים חציר ושומים כפי שאכלו במצרים. יש שזיהו את החציר עם שום הכרש – הכרישה.
במשנה הוזכרו כמה צמחים שמשמשים את האדם שניתן לזהותם עם שום הכרש: כרישים, כרישי שדה וקפלוטות. הצמח כרתי שהוזכר בגמרא מזוהה גם כן עם צמח זה על פי ההבנה שפעמים רבות הש' והת' מתחלפות בין עברית לארמית.
כלאיים: צמח זה הוא ירק חד שנתי ובשל כך חלים עליו דיני כלאיים, ואין לזורעו בסמוך לירק אחר או לגפן.
חרקים: שום הכרש נאכל כצמח טרי, ולא כבצל יבש, והוא לא עובר תהליך התבצלות, שבו העלים הירוקים מתייבשים והבצל נסגר, אלא העלים והבצל נשארים טריים ורעננים. עובדה זו גורמת לכך שחרקים רבים נכנסים בין העלים ולתוכם, וקיים קושי רב לנקות את העלים ולהכשירם לשימוש. משך הגידול אף הוא ארוך, דבר המקשה על שמירת הגידול נקי לכל משכו, ולכן נדיר למצוא בשוק ירק זה מגידול ללא חרקים.
© כל הזכויות שמורות 2024 | הצהרת נגישות