גזר

השם במשנה: נפוס

אנגלית: Carrot

משפחה: סוככיים Umbelliferae (Apiaceae)

שם מדעי: Daucus carota

מצמח הגזר אנחנו נוהגים לאכול את השורש (אשרוש). שורש הגזר הוא שיפודי, הוא בנוי מגליל מרכזי, שעטוף ברקמה עשירה בחומרי צבע ובסוכרים. יש לקטוף את הגזר בעודו צעיר, משום שעם הזדקנות הצמח, הגליל המרכזי הופך להיות קשה ומעוצה, והגזר אינו מתאים יותר למאכל.

הגוון הכתום של השורש נוצר על ידי ויטמין – קארוטין.

קיים גם גזר תרבותי בגוון סגול שמשמש כצבע מאכל מן הצומח.

שורשו של מין הבר של הגזר (גזר קיפח) הוא בצבע לבן.